「やりもせんうちから“できません”って言うな」と言うのが山本先生の教え。できないとあきらめてしまったら、それで終わり。そこから先には進めない。
そのお陰で、トラフグとヒラメについては、天然のものとまったく変わりがなく、逆に魚臭さがないので、食べやすい。マダイに関しては、身が軟らかく評価も今ひとつであったが、水槽内の水流を速くすれば、もっと身が締まるという仮説を打ち立てることができた。
味の方もみんなコイの味がするかもしれない、といった冗談もあったが、ヒラメはヒラメの味です。エサは一緒なんですが、魚によってきちんと味に変化が生まれた。ヒラメはエサのにおいがつくと言われていますが、海面養殖と同じエサであってもにおわなく、マリンバクテリアがいないので、魚臭さが発生しないのではないか、という結論まで打ち立てた。
明日に続く
そのお陰で、トラフグとヒラメについては、天然のものとまったく変わりがなく、逆に魚臭さがないので、食べやすい。マダイに関しては、身が軟らかく評価も今ひとつであったが、水槽内の水流を速くすれば、もっと身が締まるという仮説を打ち立てることができた。
味の方もみんなコイの味がするかもしれない、といった冗談もあったが、ヒラメはヒラメの味です。エサは一緒なんですが、魚によってきちんと味に変化が生まれた。ヒラメはエサのにおいがつくと言われていますが、海面養殖と同じエサであってもにおわなく、マリンバクテリアがいないので、魚臭さが発生しないのではないか、という結論まで打ち立てた。
明日に続く