食べては美味しいんだけど...中々下準備が面倒です。
渋皮を傷つけず、鬼皮を剥くんだけど...包丁では結構大変です。
剥き易くする為、一度軽く水煮をします...鬼皮が柔らかくなるので、何とか渋皮を傷つけず剥けるかなぁ～
それでも半分はどっかこっか傷つけます...傷ついた所から渋皮が剥けてキレイに出来ません...
皮を剥いたら、２～３度茹でこぼしをし、渋皮をキレイにします（私は重曹は使用しないです）
これから本格的に、砂糖を入れ（好みで）柔らかくなる迄（２～３日含め煮）煮ます。
仕上げに水飴を入れ絡めます...煮汁がないと冷めた時、固くなります。
渋皮煮の美味しさは、料理もさること事ながら
栗そのものの良し悪しが影響大!!!
そのため手に入れたら一度熱湯・軽く茹でるをした方がいいです。
質の良い栗なら...
ｓｓｓマロングラッセ真っつぁ青です!!!