ぶきっちょな魔女

 
今日は大きくて安いイカが有ったので...

先月居酒屋で食べて美味しいと思ったイカのホイル焼きを作ってみました。

イカは内臓を取って中のワタに味噌を混ぜホイルに並べたイカの上にかけるだけ...

後はオーブン・魚焼き器・フライパンで焼くだけ...


今回はワタと味噌同量にしたので少々塩辛かったかと...

又...ワタは味が有るので調味料などは要らないと思う...

それから我が家はなるべく甘味は付けないようにしているのでこれ又ミリンなども使わなかった...

ワタと味噌だけでも十分美味しく出来ました。

絵柄的には美味しく見えないけど...酒のつまみでもご飯のオカズでも最高でした!!!


ンで...何よりも安いのが主婦には嬉しい!!!

アメリカセロリと大根の漬物


セロリ漬け・・・アメリカセロリ（株になっている物・・・普通のセロリは高い割りには本数が少ない）を５～６㌢長さ・１㌢幅に切り市販の浅漬けの素...又は塩・鷹の爪・好みの味で漬け込む。

大根のブドウ漬け・・・大根を適当な大きさに切り塩・ブドウ（我が家のスチューベン）を潰して漬けま～す。

セロリは歯ごたえといい食感といい最高だよ...いくらでも食べられます。

大根は砂糖と違いブドウの甘みが美味しく見た目もキレイです。

大根の代わりにカブも美味しいよ...まんべんなくワイン色になって目でも味われます。

このブドウの季節限定の漬物です。

友達に頂いた胡桃入り玄米パンで作ったフレンチトーストです。

胡桃と玄米が少し黒っぽいので、キレイさには欠けますが...中々の美味しさです...身体にも良いしね...

フレンチトーストは、牛乳と卵のみで砂糖は全然入れてないので...イチジクの甘露煮をジャム代わりにしリンゴを５㍉程にスライスしサッと焼いて（一緒に炒めて）付け合せにしました。

飲み物としては、カボチャのスープを付けました...末成りっぽいのをスープにしてます...煮物では美味しくないので...コレなら無駄にはなりません。

美味しかったです...ごっつぉ様～

コレ鮭のホイル焼きです...味噌仕立てなので色味は悪い...食べては美味しかったです。

上の具は...シメジ（貰い物...凄くデッカイ）と畑からの収穫野菜...オクラ・インゲン・ミョウガをサッと炒め生鮭の上に乗せ味噌でホイル焼きに...本当はニンニクバター焼きにしたかったんですゥ～

熱々の食べている時は良いけど...今日は昨日と違って寒いの何のと...今は雨と唸りを上げている風で、尚更に寒さを感じます。

これから仕事のミーティングに...時間が無くバタバタとブログを書いてます...誤字脱字...勘弁な!!!

今日の夕食は、今年最後のゴーヤと、サツマイモと...

初めてのミョウガの天ぷらでした...

コレが意外といけるんですよ...サクサクとして美味しい...

でも、ミョウガ独特の香りは薄らぐかなｱ～

ゴーヤは少し硬く中のワタが取り難くかったので、硬い種だけ取り除いたせいか、今回はいつもより苦味があり...でもそれはそれで美味しいっす...


今日は少し疲れてたので、自宅でゆっくり...
日中...コレって更年期障害と間違うほどの汗が...久しぶりに暑かったで～す...

今日は往復３時間以上の運転で疲れたので、夕飯は適当に...

先日エリンギでアワビもどきのクリーム煮をしてたので、挑戦!!!

冷凍庫にあるものを探すと・・・ベビー貝柱と煮豚が...

先ず、エリンギを厚めの縦切りしたものと貝柱・煮豚を炒めて、牛乳を入れ塩・コショウで味付け...

ンン～...量が少ない...エノキがあった...これも入れよう...

ンン～何か...んだらば...

シチュウのルーを...と言うことで、変則シチュウになりました...

因みにエリンギはアワビの様にはなりませんでした...どっか間違ったか...

でも、美味しかった事は確かです。

最後にチーズを入れたら、濃厚な味に...

　　　今朝作ったカボチャスープです。



緑の皮付きなので、やや色味は美味しそうではないです...でも、おぉ美味しくて、いくらでも飲めます。

昔はカボチャを裏ごしをして滑らかで口当たりを良くしてから、牛乳（水一切なし）・生クリームでのばし、少々の塩のみで作ってた...アッ...クルトンも気取って入れてた。

でも、最近はミキサーで細くして、牛乳（やっぱし水は入れない）と塩のみに切り替えました...塩を少し入れると甘みが、ぐ～んと増します...でも入れすぎると、しょっぱい...少しづつ入れると良いよ。

生クリーム入りは、食して美味しいけど...お年なので、高カロリーはヤバイ！べ、と言うことで入れない...時には低脂肪乳をも使用...ンでも、コクが無い...

成人病か美味しさか...それが悩む...

２ｋｇのイチジクを３日間含め煮をした「イチジクの甘露煮」の出来上がりっす！

義理の母に教えてもらい、３年位までは、毎年作っていたのに、最近はイチジクが手に入らなくなり、トンとご無沙汰でした。

今年は、安い箱売りが手に入り、食事の度に煮含めました...暖めて冷ましての繰り返しなので、中まで味がしみてます。

そこいら辺の、和菓子より美味しいですよ。

因みにレシピとしては、ＰＣ・ＦＤのどっちかに残しておいたんだけど...見つからないので、記憶を探っての作り方で適当です。


ポイントとしては、２ｋｇに対して。

砂糖・・・甘みは控えたいので、２００～３００ｇ位だと（目分量で）...好みで後で足しても良し。

酢・・・湯のみ一杯...（お年寄りの料理なので酢です）

これを３日前後、食事の度に火にかけます...煮汁が無くなる迄。

これは冷凍にしても凍りません...もう一度美味しいですよ。

我が家のゴーヤ未だ未だ健在です...ゴーヤは嫌いな人も多く、中々お嫁の貰い手がなく、捨てるのも勿体ないので、佃煮にしてみました。

苦味のあるゴーヤ...佃煮？先ず作ってみました。

アラ！結構行けるね...口に入れた時は余り苦味は感じないけど、後で、チョッとほろ苦さが口に広がります。

少々塩味が効きすぎたけど、ご飯のお供には最高です！

鷹の爪などは入れてなく、食する時に一味・七味・ゴマなどを、好みでふりかけようと...


ゴーヤの佃煮の作り方

材料

ゴーヤ　　　・・・　正味５００ｇ　・・・（種を取って約３～４本）

ふじっ子　　・・・　１／２袋　・・・（前回はちりめんジャコ）

生姜　　　　 ・・・　ひとかけら・・・好みの量で

かつお節　  ・・・　１０ｇ（好み）

煮汁　　　　　　

　　　砂糖　・・・　１５０ｇ　（半分の７０～８０ｇ位入れた）

　　　醤油　・・・　６０ｃｃ
　　　
　　　酢　　 ・・・　６０～１００ｃｃ好みで　

　　　　　　　★　好みで、鷹の爪・白ゴマ・一味・七味でアレンジも...



作り方

①　ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取り除き、３～５ｍｍにスライスし、湯通し固く絞る。

　　★　湯通しは気を付けないと、柔らかくなりすぎる...（又は塩もみし固く絞る）

②　鍋に煮汁の調味料を入れ煮立て、千切りにした生姜をいれ煮汁がなくなるまで煮詰める。

③　火を止め、ふじっ子、鰹節を入れ、残りの水分を吸わせ、最後にゴマを入れる。


　　★　沢山作って、小分けにし冷凍すれば、いつでも食べられます。

　　★　同じ分量で、生姜・しし唐の佃煮も出来ます。

熱々のご飯に最高です...冬場の野菜不足時にはいいかも...

昨日の夕食時は、皆、何をつまみ食いしたのか...

「お腹空いてないから夕飯は、いらない」...と...

そりゃ、作らなくていいなら、嬉しいけどぉ～...「何食べたんだべや～」...

かく言う私も何故か、お腹は空いてないのだ...なぜ？　

心辺りがないまま　「んでも、絶対夜中にお腹空くだろうから...何か作るね」...

と言う事で、トマト・ベーコン・アボガド・チーズ･卵を炒めた（トマトの水分が出る）所に、ご飯を入れ再度炒め、塩･コショウで味を整える...

で、トマト風味リゾットもどきになりました。

結局　「美味しいね」　「腹減ってないのに、結構食べられるんだぁ～」　と、完食　!!!

マァ～美味しいぃってば、美味しかったんだけどね...これにて一件落着...してね...何食べた？

今日は坊ちゃんカボチャを使ってサラダにしました。

坊ちゃんカボチャは直径１０㌢程の大きさで掌に乗り、重さは４００ｇ前後位でした。

大きいカボチャと違い一回で使い切れて、丁度良いかなと思って...今年初めて植えてみました。

でも、サラダにするには、少し少ないかなと思い、ジャガイモも入れる事に...

固ゆで卵・キュウリ・チーズ・カニ風味（ハムがなかった）をマヨネーズで和えてみたら...ジャガイモと違いカボチャは甘みがあり、これがァ～中々旨いっす!!!

マヨネーズサラダには固ゆで卵は欠かせません...味がグーンと違ってきます...少々カロリーは高くなるけど...この際美味しい方を選びましたァ～

アスパラを沢山手に入れましたァ～

さて、何にしようかと...

先ず、穂先を天ぷらにしましょう...先日ＴＶで、コメ粉で天ぷらを揚げてたなぁ～

結構サクサクして美味しいらしい...団子用のコメ粉が有ったから、天ぷら粉に少しまぜてみよう...

水溶き粉は意外と雑ぜても雑ぜてもサラサラで、あまり具に衣が付かないし、ごてっとならず、すっきりした揚がり具合です。

チョッと味見を...ん？少し固い気が...んで、冷めたらもっと固い!!!

何でだろう...ふと気が付いたのだ...あらら...コメ粉では、なくモチ粉だった...そうっかぁ～モチは冷めたら固いべなのだ...納得!!!

残りはサッと湯がいてマヨネーズで食し美味しかったで～す。

今日は母の８１回目の誕生日です。

我が家では３０年程前から、誕生日には押し寿司を作ります。

この鯖缶の押し寿司は、３０年ほど前に青森の押し寿司大会で優勝したそうです。

教えて貰ったのは、宮城県の岩沼市に住んでた時で、丁度、青森から転勤して来た人からご馳走になり、美味しかったので我が家でも何かあれば食べるようになりました。

具は、鯖の水煮缶・干しシイタケ･錦糸たまごです。

鯖缶は、砂糖･醤油で味付けし、水分がなくなるまで、炒る。

干しシイタケも同じように砂糖･醤油で味付けし、水分がなくなるまで炒ります。

好みの容器に錦糸たまご　→　寿司飯　→　鯖缶　→　寿司飯　→　干しシイタケ　→　寿司飯と重ねていきます・・・

押し寿司を作るときは、料理用のゴムへらで押しながら作ります（弾力があって良いです）

娘達が小学校時は誕生日パーティでは丸いタッパーで押し寿司を作ってました・・・丁度ケーキみたいで、小さい子は喜びますよ...その名残で、ずーとこの容器で作ってます。

鯖は水煮（味噌は×）　鮭缶でも、シ－チキンでもダメで、あくまでも鯖缶！！！

一度お試しあれ、鯖缶がとても万人向きで美味しいでよ！

錦糸たまごと、桜デンブのコラボも小さい子には可愛いっすよ。

とろ～り半熟の味付け卵です。

我が家では一度に１５ｹ前後の半熟卵を作り置きして、大抵朝食に食べます。

この半熟卵の作り置きは、朝の忙しい時には、重宝しますし、固ゆで卵よりは消化もよく、年寄りにはもってこいで、又母も大好きです。

んでは...作り方です。

私流です...

先ず、卵は常温のを使用するのが、割れなくて済みます。

冷蔵庫に入ってる時は、５～６分ほど暖かい湯に入れておきます（常温にする為...じゃないとヒビが入り、湯で上がりは白身が出てしまうよ）

①　沸騰した、たっぷりのお湯に、割れない様に入れます・・・私はお玉を使います・・・熱くもなく割れにくいです。

②　全部入れたら、７分ゆでます・・・画像は７分きっかりゆでた物で、黄身は結構柔らかいです・・・黄身の固さは、時間で調節出来ます。

③　７分過ぎたら、氷水に入れてあら熱を取ります･･･そのままだと黄身が硬くなります。

④　皮をむき、醤油・鰹風味・みりんで鍋を揺すりながら、味を付けます。

で！出来上がりどぇ～す。

毎日雨でどうしたんでしょうね...梅雨時にもあまり雨が降らなく、野菜畑もお花畑も日照りでカラカラになっていたのに...どっかで帳尻を合わせるかのように、連日の雨です。

例年なら未だ未だ残暑厳しい時なのに、毎日寒がってます...夏掛けから冬用の布団とボアの敷きパットにしました...残暑戻ってきたら暑いべな...

昨日の夜もチョッと寒かったので、車で移動時に暖房を入れたら、チョ～気持ちよかった...サロンでも入れてみたけど...部屋はやっぱり、妙に気持ち悪いだけだった...

今日は夜にオープンセミナーなので、朝に天ぷらを...これは昨日の残り物の味付けカボチャの天ぷらです。

只、煮るより、少し水分が飛ぶからか、かなり美味しいです。

叔母に頂いた、糸カボチャ美味しく料理出来ました。

去年はなじょして食べたら良いか分らなく、只々、マヨネーズで食べたけど...イマイチでした。

今年も又、頂いて、「アァ～、これ、おいしくないんだよなぁ～...」と...

その上でっか過ぎて一度では食べきれない...かと言って、貰う人も居なかったし...

そぉ～です！！！今年は美味しく出来ました！！！

３～４㌢くらいの輪切りにし、湯がいて、それから糸状にほぐして水切りをしてから、ゴマドレッシングで和えました・・・ゴマドレッシングが美味しかったん。

食感と美味しさも兼ねて、ささ身と和え、上にゴマを振り掛けました・・・これがマジで美味しい！！！

私は常備食として、ささ身を塩でまぶし一晩寝かせて、たっぷりのお湯で湯がき、細く割いて小分けにして冷凍保存にしてます。

何も無い時に重宝します・・・同じ要領で豚の固まりも冷凍します。

湯がいた汁は、美味しい味のスープの元になります。

久しぶりにキュウリの佃煮を作りました。

これが結構、旨いんだよなぁ～

ご飯のお供になかなかの美味しさなんですよ！！！

用意する材料・・・

キュウリ・・・３ｋｇ

たれ・・・砂糖･醤油・酢・みりん

　　　　　砂糖　　・・・１５０ｇ

　　　　　醤油　　・・・１５０ｃｃ　　　　

　　　　　　酢　　　 ・・・３００ｃｃ

　　　　　みりん　・・・５０ｃｃ

生姜　　･･･１パック

ふじっこ･･･１袋

鷹の爪 ・ゴマ・・・好みで　



作りかた・・・

①　キュウリは薄くスライス･･･太い物は半分に割いて種を取り、一握りの塩をまぶし、重石をして、一晩置く。

②　ネットに入れ重石をして、３～４時間程、充分に水分を切る。

　　　※　　決して揉まない事。

③　たれを煮立たせて、生姜･キュウリを入れて、強火で焦がさないように水分を飛ばす。

④　火を止め、ふじっこ・ゴマを入れる。

冷凍保存も可能です。

今年は、ズッキーニ・ナス・ピーマン・ゴーヤ等の野菜が不作で、有り余るほどには収穫できなかった...が、ズッキーニは不作で丁度いいかなぁ～

サラダ・ゴーヤチャンプルだけでは飽きてしまい、天ぷらにしました・・・一番苦味が少ない気がします。

そのまま、お醤油でも美味しいですが、この、トマト味が最高！！！・・・一番美味しいかな...

骨付きの鶏肉と季節の野菜なんでも、ぶっこみました。

先ず、玉葱をみじん切りにして炒め、鶏肉・トマトを炒めヒタヒタの水で煮ます。

鶏肉が柔らかくなったら（長く煮れば、身が骨から離れ易くなり尚美味しいです）夏野菜を入れ、好みの柔らかさになったら、塩・コショウで味付けをします。

器にゴーヤの天ぷらを一緒に盛り付けます・・・好みでライスも一緒にどうぞ、少し煮込めばリゾット風になりますよ。

市販のトマトソースを使えばより簡単ですが、生のトマトにはかなわないです。

暑いです！！！昨日の東根は今期最高の気温だったそうです・・・暑すぎると思った...

暑い時の最高の食べ物・・・モロヘイヤとモズクとささ身の和え物で～す。

モロヘイヤは湯がいてみじん切りにし、味付けモズクと和えます・・・簡単で暑い夏、サッパリして、これだけでも美味しいです・・・今日は、これにたんぱく質の鳥のささ身を添えました。

モロヘイヤ・・・アラブ語で「王様の野菜」だそうで、エジプトから伝わって来たと言われてます。そして、クレオパトラも　『　美　』　の為、好んで食してたそうです。

その栄養価は青菜の中でもズバぬけているそうです。

食物繊維が豊富で便秘予防や改善又肥満予防もしてくれるそうです・・・やった～

カロチン・ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｃも豊富でカリウム・カルシウム・鉄などのミネラルも又豊富で特に女性には最高の食べ物っす！！！

独特のネバリは血糖値の上昇を抑えてくれるそうです。

又、生命力の強い野菜で、収穫しても次から次と脇芽が出てきます。

モロヘイヤは種子・さや・発芽からしばらくまでの若葉には毒成分が含まれるそうです...家庭菜園では収穫時には十分注意との事です...

トマトが沢山収穫できるようになりました。

毎朝食に、ベーコン又はウインナー＆トマトを炒め、塩･コショウしたところに、卵を割り入れスクランブエッグ状態にして、食べています・・・炒めるオイルは少～なくするので、結構さっぱりと食べられ、トマトも甘みが増します。

完熟したトマトで一番好きで、美味しい食べ方で～す。

①　先ずトマトの皮をむきます・・・湯剥きも良いですが、私はトマトのヘタにフォークをさし、皮がはじける位あぶります・・・皮がキレイにむけます。

②　皮を剥いたトマトをスライスし、玉葱はみじん切りにし、上にかけて、フレンチドレッシングをかけ、冷蔵庫で、ギンギンに冷やして食べるのが一番最高！！！

　　今日は久々の雨です･･･が、小雨でもうチョット降って欲しいなぁ～ 　作の物が雨を雨を･･･と、欲しがってます。 　とにかく少々の雨では畑の土の表面だけ濡れるばかりで、中はカラカラで野菜達が可愛そうです。 　

　　小雨で気温はあまり上がらず、少々涼しいかな･･･んで、汁だくの、お汁粉を作りました･･･ぜんざいでなく、汁の多いのが好きです。 　先ず、団子粉・上新粉・白玉粉を混ぜてお団子にします（私はね）普通はどれか一種類です。 　お湯を沸かして、好みの大きさに丸べて、沸騰した湯の中に入れます。 　団子が浮き上がってきたら、火が通った証拠です。 　　

　小豆は煮ても良し、缶詰でも良し･･･こだわらないなら缶詰が超簡単！！！　　私は大好きで時々食べてます。大してカロリーもなく満足度も高いスイーツ？です。

　自家栽培したキュウリ・ニンジンの辛子漬。 　ジッパー付きの袋にキュウリ・ニンジン（間引きした物）を入れて、和辛子・塩・砂糖を入れ袋の空気を抜きゴロゴロと揉んで冷蔵庫に保存･･･かさばらなくて樂。 　一昼夜ほどで美味しく食べられます。 　何でも漬けます。先週はカブ･大根も入れ、美味しく食べたよ。 　

　１８年前の自衛隊とアメリカの軍隊の合同演習のハワイでの出来事。 　合同演習も終りに近づき、今日の夕食はこれ位のステーキをお願いします･･･と、指でサイズを示したそうです。 　その日の夕食はぶっ飛びそうなくらい分厚いステーキだったそうです。 　

　　←の違い。 　 　日本人は指と指の内側のサイズの意味ですよね。 　アメリカの人は指と指の外側を言うんですって。 　見た目もそうですが、ステーキは厚けりゃ良いってもんじゃ無いそうで･･･決して大味で美味しくはなかったそうです。 　日本食は繊細で見た目も食した時も美味しさが良いなと思ったそうです。

　　　　　　　　「　夏至　」 　昨日は我が町「東根」では六月の観測史上最高値を記録した暑さで汗がダラダラと･･･この汗で痩せれたら最高と思ったけど･･･運動した汗じゃないからなぁ～ 　２～４時頃まで雷の音はすれども、ホンの２～３粒の雨でした。 　山形市では局地的な激しい雨の所もあったそうです。 　今日は一転して風が有り過ごし易い天気です･･･でも一雨来そうな感じです。

　２～３日前に収穫したサクランボのジャムです。 　種と茎を除いて、砂糖・レモン汁でアクを取りながら煮ます。

　　ビンに詰めます･･･昔はビンを蒸し器で暖め、真空状態にし、ジャムを詰めて長く保存してたけど、今はジッパー付きの袋に入れ冷凍保存してます。 　今年は少なく友達にあげるだけしかないので、冷凍保存は無し。 　水を一切入れてないので、冷凍しても凍りません･･･スプーンですくえヨーグルトに混ぜても美味しい！！！

　　今日は朝に半熟卵を作ったが、時間を少し多くしたせいで、思ったゆで方になんなかった、んで、味付け卵に変更。 　短時間だったので、燻製っぽくなんなかったけど･･･スゴイ！！黄身が少し半熟っぽく、白身は燻製っぽくなり逆に美味しくなりました。 　前にブログに書いた様に、これも「万事塞翁が馬」じゃね