とある店の一品

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2008-12-01

石垣鯛

　　　　鮮魚・・・石垣鯛

　石鯛と同じ形をしているが　味はまったく違う

　　あっさりしていて　歯ごたえが良く　綺麗な半透明の身質

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2008-11-27

石鯛

　　　　鮮魚・・・石鯛（和歌山）

　　食感は　もっちり　味のある　白身の魚　

　中々　見かけないので　思わず　抓み食いしてしまった

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2008-11-24

ランチ

　　今日の分は　終わってますが

　二週間メニューが　ランチのときには　こんな感じで表に出ています

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2008-11-23

都島駅前　桜通商店街

　　小さいながら昔の　商店街が今も残る

　　桜通商店街　　

　　　お急ぎと多忙で無い方は　是非お越し下さい

　　　　

　　谷町線　都島駅　一番出口　を　出てすぐ

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2008-10-18

うおぜ

　　　鮮魚・・・うおぜ（しず）

　　関西では　うおぜ（しず）　関東では、えぼだい。　東北では、ヨシと呼び名のある魚で

　よく食べる方法では　煮付け・焼き（一夜干）であるが　　

　造りで食べると　見掛けのサイズに関わらず脂はのっていて旨い

　これも　軽く炙って食べるのは　また違った旨さ　

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2008-10-02

[食べ物] ハタハタ

　　鮮魚・・・ハタハタ（雷魚）　富山産

焼いても　揚げても　勿論、造りでも　美味しい魚　小さいのに脂が乗って何とも言えない

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2008-09-29

手羽中の旨煮

　　手羽中を　酒・水・砂糖で柔らかくなるまで焚き、醤油・タマリで色を着けたもの

　好みで一味などでピリ辛にしても　美味しい

　　裏技として水として大根卸の汁を入れると短時間で柔らかくなります。

　テリ出し　に、水飴を入れるとテカテカでより美味しそうになります

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2008-09-28

鱧　鍋

　　鱧は　夏が盛んで京都、大阪の祭りの時に良く　食されるが、

美味しいのは　秋口の　この時期が　美味しく　鍋にすると　美味しい

　基本の割出汁は　鱧で取った出汁とカツヲ出汁１５～１８　酒１　味醂１．５　薄口１

好みで砂糖　

　　野菜は　　牛蒡のササガキ　玉葱　三つ葉　がメインですかね！！

後はお好みで　豆腐・人参・大根・モヤシなど

　　鱧は開いて　骨切り　シャブシャブ風にして　食べる

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2008-07-24